Mondongo Recipe
Ingredients
- 3 libras de mondongo (compre toalla, pata y pedazos carnosos preferiblemente)
- 3 litros de agua
- 5 cucharaditas de sal
- 1/3 taza de vinagre
- 1 pimiento verde mediano picado
- 1 cebolla mediana picadita
- 2 ajies dulces grandes bien picaditos
- 1 libra de calabaza en pedazos
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 3 papas medianas partidas en dos
- 2 cucharadas de manteca o de aceite
- 1 tomate mediano picadito
- 1 1/2 libra de yautia blanca en pedazos
- 1 lata de 1 libra de garbanzos cocidos
- 4 hojas grandes de cilantro
- 2 dientes de ajos madianos, machacados
Directions
- 1. Lave el mondongo varies veces con agua. Luego partalo en pendazos de 2", cubralo con, 1 1/2 litro de agua caliente y anadale el vinagre. Dejelo asi por 15 minutos, revolviendolo y frotandolo cada 5 minutos. Esto le quita el olor y lo blanquea. Luego escurralo y enjuguelo con agua fresca.
- 2. Cuezalo en 3 litros de agua con 3 cucharaditas de sal a fuego bajo alredor de 3 heras a hasta gue ablande.,
- 3. Claliente la manteca a guego moderado. Agregue el tomate, pimiento, cebolla, ajies, ajo machacado y salsa de tomate. Cueza por e minutos y anada al caldo.
- 4. Afiadale las papas, calabaza, yautia, garbanzos, cilantro y el resto de las sal. Prueblelo, y si le falta sal, aanadale mas a gusto.
- 5. Tape y cueza a fuego bajo hasta que ablanden las papaps, yautia y calabaza y expese el caldo a su gusto.
- Note: Si usa jugo de naranja agria o de limon para lavar el mondongo, enjuaguelo bien para queno quedo agrio.
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