Stinco posteriore di maiale con cotenna (tipo porchetta). Recipe
Ecco un'altra ricetta invernale, caratterizzata da due tipi di cottura per ottenere carne morbida in crosta di cotenna croccante: 2 ore di bollitura in acqua e spezie seguite da 1 ora di rosolatura in forno.
E' possibile contemporaneamente cuocere 1kg di patate arrostite e insaporite dal grasso dello stinco.
Ingredients
- Per la bollitura:
- 1 stinco di maiale di circa 2kg.
- 3 cipolle.
- 2 spicchi di aglio.
- 2 carote.
- 1 costa di sedano.
- 3 rametti di rosmarino.
- 2 foglie di alloro.
- 12 grani di pepe nero.
- 3 cucchiai di sale grosso.
- Per la cottura in forno:
- 4 spicchi di aglio grossi.
- 1 cucchiaino di pepe macinato.
- 3 cucchiai colmi di salsa Wolcester (o di senape).
- 3 - 4 cucchiai di olio di oliva e. v.
Directions
- Lavare lo stinco in acqua corrente e metterlo in una pentola di
- acqua fredda che lo copra.
- Aggiungere in pezzi grandi le carote e le cipolle, poi l'aglio, il rosmarino. il sedano, l'alloro, il pepe in grani e cuocere a fuoco
- basso per circa 2 ore.
- Levare lo stinco dal brodo (che potrà essere utilizzzato altrimenti) e lasciar asciugare la carne per poi cospargerla con una salsa fatta con l'olio, gli spicchi di aglio schiacciati, il pepe macinato e la salsa
- Worcester ben mescolati e ridotti a crema.
- Lasciar riposare 1 ora lo stinco in una teglia che sarà messa nel forno, preriscaldato a 180°C.
- Dopo circa 1 ora di cottura a 180°, aggiustare di sale e servire la carne ben calda tagliata a fette sottili inumidete con il fondo di
- cottura.
- In forno è possibile aggiungere nella teglia le patate e cuocerle
- come già detto, se si preferisce, accompagnare lo stinco con
- una fresca insalata verde.