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Stinco posteriore di maiale con cotenna (tipo porchetta). Recipe
by ormaistanco35

Stinco posteriore di maiale con cotenna (tipo porchetta).

Ecco un'altra ricetta invernale, caratterizzata da due tipi di cottura per ottenere carne morbida in crosta di cotenna croccante: 2 ore di bollitura in acqua e spezie seguite da 1 ora di rosolatura in forno.

E' possibile contemporaneamente cuocere 1kg di patate arrostite e insaporite dal grasso dello stinco.

Rating: 4.5/5
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Prep time: Italy Italian
Cook time: Servings: 6 - 8 por

Ingredients

  • Per la bollitura:
  • 1 stinco di maiale di circa 2kg.
  • 3 cipolle.
  • 2 spicchi di aglio.
  • 2 carote.
  • 1 costa di sedano.
  • 3 rametti di rosmarino.
  • 2 foglie di alloro.
  • 12 grani di pepe nero.
  • 3 cucchiai di sale grosso.
  • Per la cottura in forno:
  • 4 spicchi di aglio grossi.
  • 1 cucchiaino di pepe macinato.
  • 3 cucchiai colmi di salsa Wolcester (o di senape).
  • 3 - 4 cucchiai di olio di oliva e. v.

Directions

  1. Lavare lo stinco in acqua corrente e metterlo in una pentola di
  2. acqua fredda che lo copra.
  3. Aggiungere in pezzi grandi le carote e le cipolle, poi l'aglio, il rosmarino. il sedano, l'alloro, il pepe in grani e cuocere a fuoco
  4. basso per circa 2 ore.
  5. Levare lo stinco dal brodo (che potrà essere utilizzzato altrimenti) e lasciar asciugare la carne per poi cospargerla con una salsa fatta con l'olio, gli spicchi di aglio schiacciati, il pepe macinato e la salsa
  6. Worcester ben mescolati e ridotti a crema.
  7. Lasciar riposare 1 ora lo stinco in una teglia che sarà messa nel forno, preriscaldato a 180°C.
  8. Dopo circa 1 ora di cottura a 180°, aggiustare di sale e servire la carne ben calda tagliata a fette sottili inumidete con il fondo di
  9. cottura.
  10. In forno è possibile aggiungere nella teglia le patate e cuocerle
  11. come già detto, se si preferisce, accompagnare lo stinco con
  12. una fresca insalata verde.