Mousse Di Prosciutto (3) Recipe
Servings: 8
Ingredients
- 500 Gr. Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente
- 10 Centilitri Panna Liquida Montata Leggermente
- 50 Centilitri Gelatina Classica
- 5 Centilitri Vino Madera (o Vino Marsala Secco)
Directions
- Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare.
- Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine.
- Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta metà del vino, rigirando in continuazione.
- Aggiungete quindi, poco per volta, quattro Cucch. di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene.
- Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera.
- Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra metà di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincerà ad addensarsi.
- Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di ca. 1 cm di spessore.
- Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sarà solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura però di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo.
- Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per ca. un'h prima di servire.
- Per sformare la mousse di prosciutto, basterà immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.
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