Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi Recipe
Servings: 4
Ingredients
- 4 Filetti Di Salmone Di 180 Gr. Ciascuno
- 4 Cucch. Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- 15 Gr. Citronella
- Lamponi Per Guarnire
- Foglioline Di Citronella Per Guarnire
- Per La Vinaigrette:
- 600 Gr. Lamponi
- 10 Centilitri Aceto Di Vino Rosso
- 1/2 Spicchio Aglio
- 1 Cucchiaiino Senape Di Digione
- Sale
- Pepe
- 20 Centilitri Olio di oliva Extra-vergine
Directions
- Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
- Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
- Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
- In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
- Cospargete i filetti di salmone con pepe e sale, spennellateli con olio di oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
- Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
- Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
- --- CONSIGLI.
- Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
- Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
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