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Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi Recipe
by Mario

Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi
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  Servings: 4

Ingredients

  • 4 Filetti Di Salmone Di 180 Gr. Ciascuno
  • 4 Cucch. Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 15 Gr. Citronella
  • Lamponi Per Guarnire
  • Foglioline Di Citronella Per Guarnire
  • Per La Vinaigrette:
  • 600 Gr. Lamponi
  • 10 Centilitri Aceto Di Vino Rosso
  • 1/2 Spicchio Aglio
  • 1 Cucchiaiino Senape Di Digione
  • Sale
  • Pepe
  • 20 Centilitri Olio di oliva Extra-vergine

Directions

  1. Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
  2. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
  3. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
  4. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
  5. Cospargete i filetti di salmone con pepe e sale, spennellateli con olio di oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
  6. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
  7. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
  8. CONSIGLI.
  9. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
  10. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.