La sfoglia croccante alla zucca, polpa di melanzana, pesce spada e menta con crema alla zucca Recipe

Ingredients

• Per la pasta all’uovo :
• 500 g. farina di semolino
• 500 g. farina “0”
• 200 g. polpa di zucca
• 8 uova
• q.b. olio d’oliva
• impastare il tutto e poi far riposare per 30 minuti sottovuoto, poi stendere al matterello.Fare dei dischi con l’aiuto del coppa pasta e cuocerli in acqua bollente salata per poi finire la cottura in microonde.
• Per il ripieno :
• melanzane n. 2
• pesche spada 150 g.
• olio all’aglio q.b.
• menta fresca 5 g.
• parmigiano grattugiato 10 g.
• sale e pepe q.b.
• cuocere le melanzane in forno a 150°C.,dopo cotta eliminare la buccia e far sgocciolare la polpa per 12 ore. Tagliare il pesce spada a pezzetti e cuocere in forno a 180°C..far raffreddare e poi condire con menta, poco parmigiano, olio all’aglio,polpa di melanzana,sale e pepe
• Per la crema:
• olio extravergine q.b.
• aglio n. 1 spicchio
• scalogno 50 g.
• sedano 30 g.
• rosmarino 5 g.
• pistacchi 50 g.
• zucca 500 g.
• brodo vegetale q.b.

Directions