Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro Recipe
Servings: 6
Ingredients
- 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 Gr.
- 4 Spicchi Aglio
- 2 Rametti Rosmarino
- 1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo
- 1 Cucch. Concentrato Di Pomodoro
- Alcune Bacche Ginepro
- 150 Centilitri Vino Brunello Di Montalcino
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva Extra-vergine
Directions
- Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per ca. 24 h.
- Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
- Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di pepe e sale.
- Lasciate cuocere per ca. 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per ca. 90 minuti.
- A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
- Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
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