アモーレリゾット Recipe
| イタリア米（カルナローリ） | 160g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 5g |
| 白ワイン | 小匙１ |
| 鶏のブロード | 100cc |
| 無塩バター | 5g |
| ビーツのピューレ | 大さじ１ |
Directions
- リゾットのベースを作ります。イタリア米は、調理の際洗わずに（研がずに）使います。
- 米粒の周囲が透明で中心はまだ白く芯が残っている半生の状態にまで火をいれてストックしておきます。
- 玉ねぎを焦がさないようにバターで炒め、火が通ったら米を加えて更に炒める。
- 透明感が出てきたら白ワインを加え、鶏のブロードを４回に分けて加え、鍋底から良くかき混ぜながら１０分ほど煮る。ここまででリゾットのベースが出来ました。
- ビーツのピューレを作ります。生のビーツの場合には串が通るやわらかさに蒸す。ミキサーに入れ、鶏のブロード、塩コショウ、ＥＸオリーブオイルを加えてミキサーなどで攪拌する。
- リゾットを仕上げます。鍋にリゾットのベースとビーツのピューレを入れ、ちょうど良い硬さになるまで煮る。
- チーズを加えて溶かし混ぜる。
- 皿にリゾットを盛り、上にチーズを散らし、ビーツのピューレを流して飾る。
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