Гурьевская каша Recipe
Кашы всегда были традиционным блюдом на Руси.
Но пожалуй нет другой такой более знаменитой каши, как гурьевская.
Гурьевкая каша считается традиционным блюдом русской кухни, но была изобретена лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного Совета. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии сам Гурьев придумал рецепт каши.
Ingredients
- 100 гр. манной крупы
- 1 л. молока
- 500 гр. ядер фундука
- 50 гр. горького миндаля
- 120гр. сахара
- 160 гр. клубничного варенья
- 50 гр. сливочного масла
- лимонная цедра или корица
- молотый кардамон
- бадьян
- миндальная эссенция
Directions
- Фундук и миндаль залить кипятком и оставить на 2-3 минуты.
- Затем снять тонкую плёночку, подсушить орехи и растолочь в ступке, добавив 3-4 капли миндальной эссенции и тёплую воду (1 ч.л. воды на 1 ст. л. орехов).
- Молоко (желательно в чугунной посуде!) поставить в нагретую духовку и периодически снимать пенку. Необходимо собрать 12-15 пенок.
- Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать через сито манную крупу и варить 1-2 минуты, помешивая.
- Затем накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 10-15 минут.
- В густую кашу добавить 3/4 орехов, сахар, сливочное масло, 3-4 ложки тёртой лимонной цедры или 2 чайные ложки корицы, кардамон по вкусу, хорошо перемешать.
- В широкую форму выложить слой каши толщиной 0,5 - 1 см., закрыть его снятой молочной пенкой. Вновь выложить тонкий слой каши и закрыть пенкой и т.д...
- В предпоследний слой каши добавить 60 гр. клубничного варенья (или варенья из вишен без косточек) и немного бадьяна.
- Кашу накрыть крышкой и потомить в нагретой духовке в течении 10-15 минут.
- Готовую кашу полить оставшимся вареньем, посыпать орехами и подавать в той же посуде.
Adding to Planner
