Filettini di Manzo Farciti in Panatura Croccante Con Salsa ai Porcini e Verdurine Fritte Recipe
Ingredients
- 533,2 g Filetto di Manzo
- 28 g Pancetta Magretta
- 1,6 g Salvia
- 1,2 g Rosmarino
- 0,8 g Aglio Fresco
- 0,8 g Buccia di Limone
- 100 g Pane Grattuggiato
- 24 g Albume D'Uovo
- 40 g Fondo Bruno di Vitello
- 200 g Funghi Porcini 'a fette' 'a fette'
- 120 g Zucchine
- 120 g Sedano Rapa
- 120 g Carote
- 12 g Amido di Riso in Polvere
- 60 g Farina 00
- 32 g Olio di Oliva Extravergine
Directions
- Tagliare i filetti a mignonette di 40g.
- Tritare la pancetta con la buccia di limone, l'aglio,rosmarino,salvia.
- Formare un cilindro aiutandosi con la pellicola e congelarlo.
- Tagliare il cilindro congelato a pezzi e farcire i filettini, passare nell'albume ed impanare con pane e amido.
- Pelare e tagliare a fiammifero carote, zucchine, sedano rapa, infarinare e friggere, scolare su carta assorbente.
- Trifolare i porcini in olio d'oliva bagnare con il fondo di vitello restringere.
- Servire su piatto rettangolare tre cucchiaiate di porcini adagiare sopra tre filettini e quindi le verdurine croccanti.
Adding to Planner
