Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero Recipe
Enchilada significa "in chili" ed è un piatto tipico della cucina messicana e tex-mex. E' una tortilla di mais piegata e farcita con carne e altri ingredienti, ricoperta da una salsa con pomodoro, peperoncino e spezie (salsa enchilada) e formaggio queso fuso. Esistono tante varianti alla ricetta base delle enchiladas: in questa versione vegetariana sono farcite con fagioli, mais e peperone e viene utilizzata la salsa mexican habanero.
Ingredients
- 4 tortillas di mais o di grano
- 50 g di formaggio tenero (queso messicano o, se non fosse disponibile, tipo edamer)
- 100 g di fagioli neri messicani secchi
- 100 g di mais in scatola al naturale
- 100 g di peperone rosso
- 50 g di cipolla
- un pizzico di cumino in polvere
- un pizzico di coriandolo in polvere
- peperoncino habanero fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
- olio extravergine di oliva
- sale
- per la salsa mexican habanero:
- 1/2 barattolo di pomodori pelati
- 1/2 peperone rosso carnoso
- 50 g di cipolla rossa
- coriandolo
- olio extravergine di oliva
- mousse di habanero o habanero fresco secondo i gusti... e la resistenza al piccante!
- sale
Directions
- Innanzitutto occorre preventivamente lasciare i fagioli neri in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo metterli in una pentola, coperti di acqua fredda, e portare ad ebollizione. Proseguire quindi la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, aggiustando di sale verso la fine. In alternativa, utilizzare 200 g di fagioli neri in scatola al naturale.
- Preparare la salsa mexican habanero secondo la ricetta di Mondo Piccante. Preparare quindi il ripieno per le enchiladas: far rosolare in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata, il peperoncino habanero tritato finemente e il peperone tagliato a piccoli cubetti. Quando il peperone sarà tenero, unire i fagioli e un mestolo d'acqua calda, condire con un pizzico di sale, coriandolo e cumino in polvere, coprire il tegame e far stufare a fuoco dolce per circa 40 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura unire anche il mais scolato e sciacquato.
- Disporre al centro di ogni tortilla qualche cucchiaiata di ripieno e cospargere con un po' di formaggio grattugiato. Richiudere le tortillas ripiegando prima una metà e poi l'altra sopra e dsporle in una pirofila o teglia da forno dai bordi un po' alti (sul cui fondo si sarà messa qualche cucchiaiata di salsa mexican habanero), quindi cospargerle con la salsa mexican habanero e un'altra grattugiata, abbondante, di formaggio. Scaldare il forno a 180 °C e cuocere le per circa 10-15 minuti, finchè il formaggio non sarà ben fuso. Servire le enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero ben calde, appena pronte.