シマアジのマリネ Recipe
シマアジをはじめ、新鮮なサバやイワシなど青魚が本来持つ素晴らしい味と質感を維持するための良い調理法。
| シマアジ | ２匹、各約５００g |
| 白ワインビネガー | ４０ml |
| エキストラバージンオリーブオイル | １００ml |
| グレープシードオイル | ８０ml |
| 良質な塩 | ５g |
Directions
- 魚を三枚おろしにする。
- 皮を剥ぐ（美しい銀色の面を残すように。）
- 魚を縦半分にし、中骨を除く。
- 魚の両面に軽く塩をし、冷蔵庫で１時間身を締める。
- 塩とヴィネガーをよく混ぜ合わせ、各オイルを加えさらに混ぜ合わせる。
- タッパウェアなどに魚を入れ、マリネ液で完全にコーティングされるようにする。注：ヴィネガーを使う時は、酸による反応をしない容器を用いる。
- 最低2時間は、長くて４時間マリネする。
- 注：マリネ時間を長くしたとしても、ヴィネガーによって身が締まるので、それはそれで美味！
- コルニッションやケィパーを添えたり、マリネ液で軽く和えたサラダを加えてサーブ。
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