Nodoguro cotto con olii essenziali in salsa di zafferano e schiuma di mare siciliano

Directions

1. Mettete dell’acqua a bollire, posate sopra la pentola un cestello per le cotture a vapore e ponete al suo interno la buccia del limone e del prezzemolo intero.
2. Adagiatevi sopra i filetti di Nodoguru, questo consentirà la penetrazione dei loro olii essenziali all’interno del pesce tramite contatto diretto.
3. A parte preparate un soffritto di patate e cipolla, terminate la cottura con del brodo vegetale e lo zafferano.
4. Frullate e setacciate. preparate la schiuma del mare sicialino facendo un infusione di acqua e sale siciliano montate la schiuma e mettete da parte .
5. Componete il piatto inserendo i filetti di Nodoguro sopra la salsa allo zafferano e infine pogiate sopra la schiuma del mare riprodotta in ultimo e l’olio extra vergine d’oliva dello chef Andrea Matranga