Nodoguro cotto con olii essenziali in salsa di zafferano e schiuma di mare siciliano Recipe
Un piatto molto delicato, in cui risaltano tutte le componenti in maniera equilibrata, con sapori leggeri ed allo stesso tempo ben definiti.
Servings: 4
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Ingredients
- 8 filetti di Nodoguro o gola nera di media grandezza
- 4 patate
- 30 gr. sale siciliano
- 1 limone siciliano
- 2 mazzi di prezzemolo e menta
- zafferano siciliano,
- olio extra vergine d’oliva del tipo biancolilla produzione "chef Andrea Matranga"
Directions
- Mettete dell’acqua a bollire, posate sopra la pentola un cestello per le cotture a vapore e ponete al suo interno la buccia del limone e del prezzemolo intero.
- Adagiatevi sopra i filetti di Nodoguru, questo consentirà la penetrazione dei loro olii essenziali all’interno del pesce tramite contatto diretto.
- A parte preparate un soffritto di patate e cipolla, terminate la cottura con del brodo vegetale e lo zafferano.
- Frullate e setacciate. preparate la schiuma del mare sicialino facendo un infusione di acqua e sale siciliano montate la schiuma e mettete da parte .
- Componete il piatto inserendo i filetti di Nodoguro sopra la salsa allo zafferano e infine pogiate sopra la schiuma del mare riprodotta in ultimo e l’olio extra vergine d’oliva dello chef Andrea Matranga
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