Spigola di barca del litorale Ripostese, al sale affumicato e primo fieno ed erba medica delle vallate Iblee con salicornia e patate. Recipe
Ricetta molto curiosa e creata per il territorio siciliano nonchè Ripostese
Ingredients
- 1 spigola di barca (1 kg)
- Un rotolo di 1 metro di cannette da alimentazione per avvolgere
- 2 kg di Sale affumicato
- 200 gr erba medica un mazzo
- 200 gr primo fieno primaverile
- 300 gr salicornia gr 300
- 40 gr patate bollite
- 1 cipolla Tropea
- 50 gr prezzemolo
- olio d'oliva
- 2 Starlite per guarnire sopra le cannette
Directions
- Preparazione:
- Pulire la spigola, tagliarla a pezzi, metterla in una placca da forno con sotto la carta da forno (60 cm). Stendere le cannette, fare un primo strato di sale affumicato,disporre l'erba medica e il primo fieno.
- Appoggiate la spigola per intero, ricopritela ancora con erba medica, primo fieno, ed interamente di sale affumicato. Avvolgere la spigola con le cannette da una parte e dall'altra e mettetela in forno per 40 minuti a temperatura di 80° C. Dovrà cuocere a bassa temperatura.
- Con cipolla Tropea cotta al forno intera procedere così: cuocerle interamente senza sbucciarle ed una volta raffreddate sgusciarle prendendone la parte cotta. Con la salicornia , una volta lavata e pulita, fare un'insalatina con patate bollite e prezzemolo e le cipolle .
- Servire questa insalatina accompagnando il pesce come in foto.
- Piegare uno Starlite servire caldissima ancora fumante. Il profumo sarà gradevole...e durante lo spinaggio in sala si sentiranno odori incantevoli.
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