Pechuga confeti Recipe
Farce de queso de cabra con espinaca y pimiento morron rojo, con un crocante de fetuccini!!
Ingredients
- Pechuga de pollo 2.000 kg.
- Crema 0.250 Lt.
- queso de cabra 0.350 kg.
- Espinacas 0.300 kg.
- Pimiento Rojo 0.300 kg.
- salpi 1.000 vez
- fetuccini 0.400 kg.
- Perejil 0.100 kg.
- Zanahoria 0.400 kg.
- Calabaza 0.400 kg.
- Brocoli 0.400 kg.
Directions
- Quitar el filetito de la pechuga, abrirlas por la mitad y aplanar.
- Con los filetes hacer una farce en el cutter, con la crema y el queso de cabra.
- Picar el pimiento en brunoise y agregarlo a la farce.
- Sazonar las pechuga aplanadas, cubrir con espinaca previamente blanqueada.
- Rellenar con la farce, darle forma de tubo con papel plastico y pochear hasta tener una temp interna de 74C
- Pasar por harina y saltear (para obtener un color dorado)
- Cortar la verduar y blanquear.
- Cocer pasta, y al momento deservir saltear con mantequilla y decorar con perejil.
- Cortar a lo largo la pechuga, y montar segun presentacion, puedes hacer una salsa ligera de albahaca.
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Comments
December 31, 2011HOLA JOSE MANUEL: SE VE QUE ESTA MUY SABROSA ESTA RECETA, ME PODRIAS DECIR
¿COMO HAGO UN ROBALO DE 7 KILOS AL HORNO PARA EL AÑO NUEVO? ME URGE, GRACIAS MUY FELIZ AÑO NUEVO QUE TE LA PASES SUPER EN COMPAÑIA DE TUS SERES QUERIDOS
UN ABRAZO, BEARA
