Nodino di Agnello Sambucano farcito di Topinambur con emulsione all'acciuga Recipe
Il topinambur è una delle migliori piante perenni che si possano coltivare in un orto perché ha poche esigenze e, a differenza di altre piante perenni, inizia a produrre sin dal primo anno. Una volta piantata non ci si deve preoccupare più di semine e trapianti perché continua a germogliare e moltiplicarsi.
Ingredients
- Un nodino di agnello (in alternativa un carré 8 coste disossato)
- 10 topinambur
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ramo di rosmarino
- Rete di maiale
- Olio extravergine d'oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
- Per l'emulsione
- 100gr olio extravergine d'oliva
- 4 acciughe
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di aceto
Directions
- Pulire e mondare i Topinambur, affettarli al mandolino (tenerne due a parte e friggerli per la decorazione) rosolarli in padella con olio e burro, salarli, peparli e farli raffreddare.
- Sgrassare il nodino di agnello,aprirlo a portafoglio tagliandolo a metà nel senso della lunghezza,appiattirlo leggermente con un batticarne, salarlo e peparlo.
- Sistemare nel centro i topinambur ormai freddi,chiudere a rotolo, avvolgere nella rete di maiale e fermare con dello spago.
- Fare rosolare in padella con olio,aglio in camicia e rosmarino e terminare la cottura in forno 200° per 10 minuti.
- Frullare con il minipimer gli ingredienti per l'emulsione e tenere a parte.
- Eliminare dalla carne i residui di rete di maiale affettare e servire con l'emulsione e le chips di topinambur
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Comments
- October 10, 2011Ciao Davide, non amo la carne di agnello, ma mi incuriosisce la ricetta, quindi cosigliami con quale carne la posso sostituire. Grazie. Saluti.1 reply
