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アスパラガスとレモンクリームフレッシュ Recipe

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Servings: 12
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硬い芯をカットしたアスパラガス 約1・2kg
無塩バター 大さじ2
さいの目にカットした玉ねぎ 1個
スライスしたニンニク 2片
野菜ストック 6カップ
レモン汁 大さじ2
コーシャーソルト 大さじ1
挽き立て黒胡椒 小さじ1 / 2
無塩バター 大さじ2
コーシャーソルト 小さじ1 / 4
無塩バター 大さじ2
生クリーム 1 / 2カップ 
卸したレモンの皮とレモン汁 1個分
コーシャーソルト 小さじ1 / 8
黒胡椒 小さじ1 / 8

Directions

  1. アスパラガスの硬い芯を取って、細長くカットします。トッピング用にも薄くスライスします。
  2. 鍋を中火に掛けて、バターを入れます。そこに、玉ねぎとニンニクを加えて時々混ぜながら、柔らかくなるまで5分ほど炒めます。次に、トッピング用のものを省いた全てのアスパラガスを加えて2・3分炒めます。 そこに、スープストックを加えて強火で加熱します。アスパラガスが柔らかくなるまで8分ほど加熱したら火を止めます。
  3. それらをミキサーに入れて、滑らかになるようにピューレ状にします。それを再び鍋に戻します。 そこに、大さじ2の塩・小さじ1/2の胡椒を加えて混ぜます。次に取っておいたアスパラガスをスープに加えて、サーヴするまで保温しておきます。
  4. クリームフレッシュ: ボウルに、生クリーム・レモンの皮&レモン汁・塩・胡椒を入れてブレンドします。必要であれば少量の水を加えて下さい。
  5. 器にスープを盛り付けて、真ん中にクリームを乗せて直ぐにサーヴしてください。
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