マグロのステーキ柚子風味ビネグレットドレッシングがけ Recipe
| オレンジジュース | 100ｃｃ |
| 柚子の絞り汁 | 50ｃｃ |
| オレンジと柚子のジュースを合わせたもを半量になるまで煮詰める | 75ｃｃ |
| ディジョンマスタード | 10ｇ |
| しょうゆ | 25ｍｌ |
| エキストラバージンオリーブオイル（スペイン産でスパイシーなもの） | 100ｇ |
| 柚子コショウ | 25ｇ |
| 塩コショウ | 少々 |
| 赤トレビス | 2枚 |
| グレープフルーツ | ４切れ |
| 薄切り椎茸 カリカリにソテーしたもの | 二個分（25ｇ） |
| タイム | 1ｇ |
| 水菜 | 5ｇ |
| 薄切りラディッシュ | 一枚 |
| 薄切りわけぎ | ２ｇ |
| 柚子ビネガー | 20ｇ |
| エキストラバージンオリーブオイル （スペイン産のスパイシーなもの） | 10ｇ |
| マルドンソルト | 少々 |
| 柚子の皮のすりおろし | 少々 |
Directions
- --柚子とカネナ アルベキーノ ビネグレットソースを作る --
- オレンジと柚子を煮詰めたジュース、ディジョンマスタード、醤油、エクストラバージンオリーブオイル、柚子コショウをボウルに入れて混ぜ合わせる。十分滑らかになるまで混ぜ、塩コショウで味付けしてしばらく置いておく。
- -- マグロのステーキを作る --
- 塩コショウでマグロの切り身を味付けする。
- 熱したフライパンを準備し、はじめに椎茸をきつね色になるまでカリカリに焼き、取り出す。
- マグロの切り身をミディアムレアかレアになるまで焼き、取り出す。
- 焼けたマグロの切り身を斜め切りにして皿にトレビスと盛り付ける。
- 柚子コショウドレッシングをきれいにかけて、さらに少量のエキストラバージンオリーブオイルとマルドン塩をかける。
- 余分に柚子があれば、すりおろして上からのせれば柚子の風味が増します。
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