About me
Chef dell'Associazione professionisti cuochi italiani proprietario a Lucca di un locale storico "Rusticanella2 da Luca" trattoria pizzeria sempre in continua ricerca di abbinamento cibo vino legato in particolar modo al territorio promotore da sempre dei prodotti dop igt e amante della ricerca di vecchie ricette oramai dimenticate
Cooking Influences
Amante della mia terra non ho potuto far altro che girare in posti anche sconosciuti in Toscana per la ricerca dell vecchie ricette contadine dove le nostre massaie con i prodotti naturali delle nostre campagne mettevano a sedere ogni giorno famiglie molto numerose adoperando le erbette di campo selvatiche gli animali da cortile quali anatre conigli polli , animali provenienti dalle caccia quali fagiani cinghiali daini e quelli allevati dalle nostre parti prevalentemente maiali cinta senese manzo . Ben supportato da veri maestri di cucina chef Graziano Masetti, Francesconi Giampiero i fratelli chef Borrini Attilio e Umberto, per ultimo ma non in gradatoria chef Mastrovincenzo Luca, il mio percorso culinario e'stata una formazione graduale nel corso degli anni e ben costruito cercando di non disperdere cio' che mi e' stato insegnato.
Awards, Honors and Societies
Sommelier Fisar dal 1993 Barman dal1994 Chef stellato al merito Perugia 2010 associazione professionisti cuochi italiani
Italy Chef
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