全粒粉のパンツァネラ（イタリアパンのサラダ） Recipe
これはイタリアの農民の間で親しまれているメニューで、ほとんどの場合は固くなったパンやトマト、オリーヴオイルのみを使ったものがほとんどですが、私はそこに、歯応えのあるものやグリーン野菜を加えるのが好きです。また、茄子やズッキーニ、マッシュルームなどを焼いたもの、それから、固ゆで卵やアンチョヴィを加えてもバランスがいいです。
トマトの季節でないときは、下記のドライフルーツヴァージョンをお試しください。
| 全粒粉パン | ４枚 |
| 薄切りにした４茎のセロリまたはフェンネルの球根 | |
| オリーブオイル | 1 / 4カップ |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| 刻んだ熟したトマト | ４５０ｇ |
| 薄くスライスした赤玉ねぎ | 半分 |
| 塩・黒胡椒 | |
| 刻んだバジル | 1 / 2カップ |
Directions
- オーヴンを２３０℃に予熱します。ベーキングシートにパンを載せて、時々返しながら焼き色がつくまで１０～２０分ほど焼いてください。焼けたら取り出して冷まします。
- ボウルに、セロリ・オイル・酢・トマト・玉ねぎを入れて、さらに塩・胡椒を加えて和えてください。
- 大きめのボウルに水を入れて、先ほどのパンを入れて３分ほど漬けてください。 水分をよく切って、小さくカットしたらサラダに加えます。よく和えたら、冷蔵庫で１５～２０分または１時間以上冷やしてください。サーヴする前に、必要であれば塩・胡椒を足して、最後にバジルを加えてください。
- ドライフルーツヴァージョン：
- トマトとバジル・エシャロット・玉ねぎを省きます。 セロリまたはフェンネルとドレッシング、１カップのドライフルーツ（イチジク・デーツ・アプリコット・チェリー・クランベリーまたはレーズンなどがお薦めです）、大さじ１の刻んだ新鮮なセージを和えてください。最後に、トーストしたへーゼルナッツまたはアーモンドを散らしてサーヴしてください。
Adding to Planner
